編者按
改革開放40年來，我國民營經(jīng)濟從小到大、從弱到強，不斷發(fā)展壯大，已經(jīng)成為推動我國經(jīng)濟發(fā)展不可或缺的重要力量。2018年11月1日，習(xí)近平總書記主持召開民營企業(yè)座談會并發(fā)表了重要講話。為深入貫徹習(xí)近平總書記在民營企業(yè)座談會上的重要講話精神，認(rèn)真落實全省支持民營企業(yè)發(fā)展大會精神和省委書記駱惠寧在支持民營企業(yè)發(fā)展座談會上的講話精神，市委、市政府決定在全市深入開展領(lǐng)導(dǎo)干部聯(lián)系民營企業(yè)工作，并出臺了《關(guān)于支持民營經(jīng)濟發(fā)展的若干意見》，全力為民營經(jīng)濟營造更好的發(fā)展環(huán)境，幫助民營企業(yè)解決發(fā)展中的困難。為了充分展示我市民營企業(yè)的風(fēng)采，推動民營經(jīng)濟發(fā)展政策措施的落實，讓民營企業(yè)創(chuàng)造活力充分迸發(fā)，本報推出“興實體經(jīng)濟做時代新人”大型民營經(jīng)濟專題采訪報道，讓讀者充分了解民營經(jīng)濟在我市支撐經(jīng)濟增長、創(chuàng)新驅(qū)動、擴大就業(yè)、增加稅收和帶動高質(zhì)量發(fā)展、促進經(jīng)濟轉(zhuǎn)型等方面作出的貢獻。
距離市區(qū)40多公里的山西水塔醋業(yè)股份有限公司生產(chǎn)車間，每天都上演著神奇的化學(xué)反應(yīng)。一粒粒糧食通過智能化生產(chǎn)線，經(jīng)過自動化發(fā)酵、熏制、陳釀，濃縮成營養(yǎng)健康的調(diào)味佳品；權(quán)威食品、醫(yī)療科研機構(gòu)工作者運用生物工程、細(xì)胞工程技術(shù)，對醋酸菌相關(guān)課題進行攻關(guān)，研制出高附加值酸類產(chǎn)品；“走出去”與“引進來”的雙向驅(qū)動，讓企業(yè)站位更高，全球化布局不斷加速。
經(jīng)過40多年發(fā)展，水塔醋業(yè)不斷在科技創(chuàng)新、營銷拓展、產(chǎn)能提升中沉淀和積蓄企業(yè)實力，無論是生產(chǎn)規(guī)模、市場占有率、銷售額，都穩(wěn)居山西老陳醋行業(yè)首位，“水塔”牌系列陳醋先后獲“中國馳名商標(biāo)”“中國名牌產(chǎn)品”、首批醋行業(yè)“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”等殊榮和“全國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”稱號。
兼容并蓄：跑出高質(zhì)量發(fā)展加速度
走入山西水塔醋業(yè)股份有限公司，老陳醋綿香醇厚的氣味撲面而來，一路尋去，來到食醋生產(chǎn)線旁，只見多臺大型進口生產(chǎn)設(shè)備正按照程序設(shè)定智能化運轉(zhuǎn)，從投料到醋的產(chǎn)出，全程機械化生產(chǎn)、管道化輸送、自動化控制。通過規(guī)模化、科技化改造升級，目前水塔醋業(yè)已形成調(diào)味醋、保健醋、醋飲料三大系列、100多個品種，年產(chǎn)食醋30萬噸，成為國內(nèi)醋行業(yè)代表品牌，暢銷全國30多個省、市、自治區(qū)，并遠銷美國、加拿大、日本、新加坡、馬來西亞等國家和地區(qū)。
正如老陳醋儲存越久，醋酸菌與蛋白質(zhì)沉淀物越多、營養(yǎng)價值越高，水塔醋業(yè)積極從傳統(tǒng)食醋企業(yè)向現(xiàn)代化企業(yè)轉(zhuǎn)型，穩(wěn)步積淀實力，精準(zhǔn)邁入高質(zhì)量、高附加值發(fā)展軌道。
在傳承老陳醋釀制技藝非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，企業(yè)通過罐式發(fā)酵、管道化輸送、機械化操作，采用信息化、自動化、智能化等高新技術(shù)代替?zhèn)鹘y(tǒng)勞動密集型生產(chǎn)方式，實現(xiàn)傳統(tǒng)工藝現(xiàn)代化。借鑒國內(nèi)先進的自動陳釀技術(shù)、德國自動化制醋發(fā)酵技術(shù)，采用日本生物發(fā)酵數(shù)控技術(shù)綜合設(shè)計，將計算機技術(shù)、通訊顯示技術(shù)、傳感技術(shù)等引入制醋領(lǐng)域，整個發(fā)酵過程的配料、濕度、溫度、出料實現(xiàn)自動化控制、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，使老陳醋的釀造從“農(nóng)田”到“餐桌”實現(xiàn)全程質(zhì)量安全控制。
該工藝代表了醋行業(yè)科技化工藝的最高水準(zhǔn)，打破了山西老陳醋釀制的地域局限性，為山西食醋生產(chǎn)企業(yè)在全國各地及世界范圍內(nèi)建立分廠奠定了基礎(chǔ)，是山西釀醋史上的革命性創(chuàng)新。
吐故納新：延伸價值鏈拓寬增收鏈
產(chǎn)業(yè)化發(fā)展帶來規(guī)模和產(chǎn)量的提升，給了水塔醋業(yè)面向全球開拓市場、塑造品牌的底氣。公司已與亨氏集團、好姐妹、統(tǒng)一企業(yè)等知名企業(yè)形成長久合作關(guān)系，在工業(yè)客戶的銷售中穩(wěn)居行業(yè)第一，在天貓、京東等電子商務(wù)平臺上實現(xiàn)了同類產(chǎn)品銷售第一，使山西老陳醋走向了世界。
“站在全球化的市場和平臺，水塔醋業(yè)要以更高的站位、更寬的眼界、更強的責(zé)任，做強做優(yōu)做大企業(yè)。”山西水塔醋業(yè)股份有限公司總經(jīng)理郭靜如是說。與全球大型食品集團的合作中，面對大客戶提出“釀醋常提到的大曲到底為何物”“醋酸菌有哪些營養(yǎng)價值”等問題，水塔人第一次認(rèn)識到要用更加科學(xué)的態(tài)度與方法探究醋的價值。
為此，公司在北京組建了山西老陳醋科研中心，聘請院士級專家?guī)ьI(lǐng)30多名擁有博士、碩士學(xué)歷的專業(yè)人員，通過生物工程、細(xì)胞工程等技術(shù)，對老陳醋生產(chǎn)用到的專用大曲、高產(chǎn)醋酸菌的選育、菌群微生態(tài)學(xué)等方面進行重點攻關(guān)。通過探究老陳醋的營養(yǎng)、保健功能機理形成，水塔醋業(yè)掌握了老陳醋開發(fā)的前沿技術(shù)，為山西醋產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了積極的推動作用，榮獲國家高新技術(shù)企業(yè)稱號。該科研中心并被列為全國“院士工作站”“博士工作站”。
郭靜介紹：“隨著人們對健康食品需求的增加和醋業(yè)產(chǎn)業(yè)化、品牌化進程的加快，公司提出'以醋為基，科技創(chuàng)新，多元發(fā)展'，利用現(xiàn)代高科技創(chuàng)新技術(shù)深耕細(xì)作，一手抓調(diào)味醋產(chǎn)品的升級換代，大規(guī)模開發(fā)綠色醋、有機醋；一手抓保健醋的深度開發(fā)，與醫(yī)療科研單位合作開發(fā)生產(chǎn)醋飲品、保健醋、醋日化品、醋護膚品，實現(xiàn)醋由調(diào)味品向營養(yǎng)品的轉(zhuǎn)變，產(chǎn)業(yè)由微利向高附加值的轉(zhuǎn)變，企業(yè)由傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變?！?/p>
一脈相承：打造產(chǎn)業(yè)集群新高地
自古釀醋數(shù)山西，山西釀醋數(shù)清徐。作為我國傳統(tǒng)的調(diào)味佳品，醋，吃的是味道，品的是文化。盡管天氣寒冷，但“寶源老醋坊”的游人絡(luò)繹不絕，這座建筑還原了明清時期的醋坊原貌，展出大量與醋有關(guān)的古版線裝書籍、釀醋器具和服飾，從釀醋原料到成品一步步再現(xiàn)了古代釀醋場景，彰顯了醋文化在山西的源遠流長。
以醋文化為支撐，水塔醋業(yè)從2008年開始，在原址上修建了寶源老醋坊、醋文化博物館，成立了醋文化研究院，集中展示醋文化、弘揚醋文化，并將醋文化納入旅游項目，實現(xiàn)了山西老陳醋由賣調(diào)味品向輸出“醋文化”的轉(zhuǎn)型。“寶源老醋坊”已被認(rèn)定為國家AAAA級旅游景區(qū)、青少年教育基地，年接待游客30多萬人。
通過不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局結(jié)構(gòu)，延長產(chǎn)品鏈，提升價值鏈，水塔醋業(yè)目前擁有一個省級企業(yè)技術(shù)中心，一個生物技術(shù)研究院，一個營銷公司，一個外貿(mào)公司，一個國家AAAA級旅游景區(qū)和3萬畝釀醋專用綠色高粱基地，形成了集原料基地、科研開發(fā)、制曲釀造、包裝運輸、營銷策劃、旅游文化于一體的大型現(xiàn)代化企業(yè)集團，實現(xiàn)“食醋釀造--廢棄物能源化--種植業(yè)”良性循環(huán)和一二三產(chǎn)融合發(fā)展。
40多年的穩(wěn)步積累，只為一朝蝶變?！按蛟焖讟I(yè)世界第一品牌”，做全球最大的酸類品提供者，年產(chǎn)量達到100萬噸，銷售收入達到100億元，是水塔醋業(yè)未來的目標(biāo)。企業(yè)將依托資源優(yōu)勢、產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢，建成全國食醋生產(chǎn)行業(yè)規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)、效益最好、環(huán)境最美的現(xiàn)代化、國際化大型醋業(yè)集團，把醋業(yè)做成營養(yǎng)產(chǎn)業(yè)、綠色產(chǎn)業(yè)、健康產(chǎn)業(yè)。
