7月12日20時(shí)，夜幕低垂，煙火升騰。夏日的暖風(fēng)“吹慢”了來(lái)往路人的匆匆腳步。在太原市萬(wàn)柏林區(qū)義井東街的紅油羊雜粉店門(mén)前，不時(shí)有駐足的身影。離開(kāi)時(shí)，不少人腹中已多了一碗熱乎乎的風(fēng)味羊雜粉和一份香噴噴的特色金絲烙餅……這是地域的味道，鄉(xiāng)情的味道，也是時(shí)間的味道。一碗紅辣鮮香齊聚的人間煙火下肚，四方食事盡享。
兩樣招牌叫響名頭
走過(guò)路過(guò)容易錯(cuò)過(guò)，是這家店的真實(shí)寫(xiě)照。老舊樓面盡顯歲月痕跡，水泥臺(tái)階歷經(jīng)時(shí)光洗禮，門(mén)前遮陽(yáng)棚“使命”依舊，只有店內(nèi)“咕嘟咕嘟”的大鍋，散溢的熱氣和香氣吸引著新老食客上門(mén)。從小吃街?jǐn)[攤到現(xiàn)在的店面，義井紅油羊雜粉憑借兩樣招牌，讓興縣特色美食在太原美食圈里，叫響了名頭。
一臺(tái)灶、一口鍋、幾張桌椅板凳……2023年6月，白彩鳳在義井小吃街支起了羊雜粉攤位。這便是她日后創(chuàng)立紅油羊雜粉店面的雛形。白彩鳳年近五旬，呂梁興縣人。前半生在老家生活，也曾經(jīng)營(yíng)過(guò)羊雜店。2022年，為了幫助遠(yuǎn)嫁的女兒照顧孩子，索性搬到了太原生活?！霸趨瘟海d縣美食不可不提，尤其是金絲烙餅、羊雜粉，精工細(xì)作又兼粗獷大氣，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都有自己的‘味道’和‘手段’?！闭f(shuō)起創(chuàng)業(yè)初心，白彩鳳更多惦念的是鄉(xiāng)情。“來(lái)太原時(shí)間長(zhǎng)了，常會(huì)想起家鄉(xiāng)味兒，又覺(jué)得自己還能做點(diǎn)事兒，所以在女兒鼓勵(lì)下，開(kāi)了羊雜粉攤兒。沒(méi)想到，一碗紅辣鮮香的羊雜粉，讓興縣特色美食在這‘闖’出了一片天地?！?/p>
“吃啥？里面坐。”灶臺(tái)旁的白彩鳳干活麻利，紅潤(rùn)的辣油湯鍋里加入羊肚、羊肝、羊肺、羊心、羊頭、羊血，將土豆粉燙熱撈進(jìn)碗中，隨即把湯汁濃郁的紅油羊雜湯一并舀入，動(dòng)作絲滑，一氣呵成。然后，再根據(jù)口味，撒上一撮鮮嫩的芫荽，抓上一把翠綠的蔥花，點(diǎn)綴其間。食客端在手中，立馬麻辣鮮香撲鼻，食欲早已勾起。不同口感、不同韌勁的羊雜在口腔中接連碰撞，香氣充盈在唇齒之間。最過(guò)癮的當(dāng)數(shù)喝幾大口湯，辣而不嗆、鮮而不膻，讓人無(wú)法割舍，百吃不厭。
家的味道撩人味蕾
紅油羊雜粉是地域特色小吃，為了讓家鄉(xiāng)美食更貼近太原人的口味，白彩鳳特別注重顧客反饋，根據(jù)顧客意見(jiàn)不斷對(duì)羊雜粉改進(jìn)升級(jí)，小攤生意也越來(lái)越好?！芭d縣人吃羊雜粉不愛(ài)喝湯，但太原人相反，針對(duì)這個(gè)特點(diǎn)，我們多次調(diào)適配料，讓羊雜湯喝起來(lái)香而不辣，照顧更多人口味。”白彩鳳介紹說(shuō)，僅一個(gè)月時(shí)間，小攤就有了些許名氣，不少人慕名前來(lái)，其中既有同鄉(xiāng)舊識(shí)，也有慕名而來(lái)的食客，大家的熱情讓她有了底氣。
2023年7月，白彩鳳租下了如今的店面，跟小攤結(jié)緣的老顧客，也有了大快朵頤的新去處。店面升級(jí)，口味更不能含糊。羊雜多有膻味，為了讓多數(shù)人接受，從一開(kāi)始，白彩鳳就選用不腥不膩的興縣山羊做原料，保證適口性。每日新鮮宰殺的山羊，取了內(nèi)臟，清洗干凈，加入秘制調(diào)料鹵制。鹵熟的羊雜撈出后放入盤(pán)中冷卻，改刀切碎。秘制紅油選用優(yōu)質(zhì)辣椒和羊油炒制，不額外加料。肉湯中，放入咸鹽、姜粉、味精等佐料，再倒入秘制紅油，加入羊雜和筋道韌性的純手工土豆粉，便是一碗正宗紅油羊雜粉。
在興縣，金絲烙餅是紅油羊雜粉的最佳搭檔，也是興縣特色美食中的一道招牌，亦稱(chēng)“一窩絲”烙餅。店面雖小，但白彩鳳確保選用優(yōu)質(zhì)面粉為原料，經(jīng)過(guò)搟、切、卷、烙等多道工序，制成的金絲烙餅表面金黃酥脆，內(nèi)部松軟香甜?！敖鸾z烙餅獨(dú)特之處在于制作工藝，興縣家家都會(huì)做，但要蘊(yùn)含家的味道，關(guān)鍵是選用優(yōu)質(zhì)胡麻油?！卑撞束P將面餅搟薄，均勻涂抹一層興縣特產(chǎn)的胡麻油，再撒上蔥花，切條分層，團(tuán)成餅狀后烙制，出鍋后酥香不膩。最后，騰空甩起，兩手向中間一合，即抖成金絲一團(tuán)。
紅油羊雜粉，就著金絲烙餅，濃烈地道，惹人遐思，解人鄉(xiāng)愁。
味覺(jué)定位鎖定食客
“只要能干得動(dòng)，就長(zhǎng)久地干下去。被那么多老顧客惦記著，是一件讓人滿(mǎn)足又快樂(lè)的事?！毖螂s粉味道純正，白彩鳳熱情好客，開(kāi)店一年，人氣興旺，有人開(kāi)著車(chē)從其他城市趕來(lái)品嘗，有老食客下班晚著急忙慌電話(huà)約餐……社交平臺(tái)上，白彩鳳的紅油羊雜粉店更是被不少美食愛(ài)好者口口相傳。
談起食客趣事，白彩鳳的女兒王麗菲興奮地拿出手機(jī)翻找記錄，“有位學(xué)生家住太原，廈門(mén)求學(xué)，回來(lái)路過(guò)品嘗后意猶未盡，臨近返回廈門(mén)時(shí)還專(zhuān)門(mén)來(lái)‘嗦粉’道別，說(shuō)一定會(huì)再來(lái)吃；一位上海女士，來(lái)太原出差，第一次到店就點(diǎn)了三碗羊雜粉，她表示自己之前不吃羊雜；還有附近工作的一位男食客，在店連吃10天，直呼過(guò)癮！”有情又有味，因美食結(jié)情誼，不大的店鋪在白彩鳳的經(jīng)營(yíng)下紅火熱鬧。
今年6月，白彩鳳又在迎澤區(qū)老軍營(yíng)東巷開(kāi)起了分店，由女兒王麗菲管理，并重新設(shè)立了店名“王麗菲紅油羊雜粉”。白彩鳳表示，既然擴(kuò)了店，有了回頭客，那么以后出品每一碗粉都要更有質(zhì)量，對(duì)得起食客的信任?！伴_(kāi)攤之前，在太原很少能見(jiàn)到興縣特色美食。如今，專(zhuān)營(yíng)家鄉(xiāng)美食的店面也多了起來(lái)，很開(kāi)心更多人了解了興縣、關(guān)注興縣。”白彩鳳樸實(shí)爽朗一笑間，讓人幾乎分不清哪種是滋味，哪種是情懷。正如白彩鳳所說(shuō)，無(wú)論走得多遠(yuǎn)，在腦海中，只有故鄉(xiāng)的味道熟悉而頑固，它就像一個(gè)味覺(jué)定位系統(tǒng)，一頭鎖定了百里之外的異地，另一頭則永遠(yuǎn)牽絆著惦念的鄉(xiāng)情。
