口味鳳爪
小炒黃牛肉
廚師正在炒白玉絲瓜
“小炒黃牛肉、剁椒魚(yú)頭，再來(lái)一個(gè)白玉絲瓜。”“服務(wù)員再加個(gè)小炒黃牛肉。”“再來(lái)碗米飯?！薄趨R聚各種風(fēng)味美食餐館的銅鑼灣潮流匯商業(yè)街區(qū)，有一家名叫“印湘紅”的湘菜小館，黑底紅字的門(mén)頭雖然沒(méi)那么顯眼，但人氣卻很旺。
嚴(yán)選食材
每天10時(shí)，印湘紅的老板李立權(quán)準(zhǔn)時(shí)來(lái)到店里，和員工們開(kāi)個(gè)簡(jiǎn)短的晨會(huì)后，就各自忙碌起來(lái)。他最喜歡待在廚房，認(rèn)真檢查著當(dāng)日食材是否新鮮、是否足量，備餐是否足夠……忙得不亦樂(lè)乎。
“我十幾歲在老家湖南岳陽(yáng)就跟著師傅學(xué)廚藝了，2008年和朋友一同來(lái)到太原，在飯店當(dāng)廚師?！?2歲的李立權(quán)依然操著一口南方口音，這是他在太原生活工作的第16年。“好的菜品一定要用地道食材。我沒(méi)事了就喜歡研究菜品，經(jīng)常全國(guó)各地跑，品嘗學(xué)習(xí)各種特色美食，發(fā)現(xiàn)好的食材，當(dāng)下訂購(gòu)，帶回來(lái)慢慢研究調(diào)配?！?/p>
翻開(kāi)印湘紅餐館的菜譜，小炒黃牛肉、剁椒魚(yú)頭占據(jù)C位，都是店里的招牌特色菜。說(shuō)起剁椒魚(yú)頭，李立權(quán)打開(kāi)了話(huà)匣子，“剁椒魚(yú)頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道傳統(tǒng)名菜，以魚(yú)頭的‘味鮮’和剁椒的‘辣’為一體，風(fēng)味獨(dú)具一格，菜品色澤紅亮、味濃。想做好這道菜，食材很關(guān)鍵。店里的食材都是精心挑選的，特別是辣椒，選用的是存放一兩年的窖藏辣椒，與現(xiàn)殺活魚(yú)一起烹飪，純正的壇香辣味才能更好地滲入魚(yú)肉當(dāng)中，讓魚(yú)頭的肉質(zhì)更加鮮香可口?！?/p>
在印湘紅，“白玉絲瓜”也是一道點(diǎn)擊率較高的菜品。白色瓷盤(pán)呈上，沒(méi)有任何的輔料點(diǎn)綴，絲瓜清爽絲滑，入口即化?！斑@道菜特別受歡迎。絲瓜是從湖南運(yùn)過(guò)來(lái)的，做法簡(jiǎn)單，就是為了保留絲瓜的原汁原味。”李立權(quán)笑著說(shuō)，“只要顧客喜歡吃，成本高一些也無(wú)妨?！?/p>
除了正菜，店里的大米也是李立權(quán)親自挑選的東北大米。用餐高峰，10個(gè)電飯煲同時(shí)工作，當(dāng)電飯煲打開(kāi)的那一瞬間，香氣撲鼻。
“鮮”字當(dāng)頭
“這家湘菜很正宗?？诟絮r美，辣而不燥。”坐在靠窗邊的郭先生向朋友介紹著，“特別是這個(gè)小炒黃牛肉，鮮嫩多汁，有嚼勁，快嘗嘗?！迸笥涯闷鹂曜訃L了一口，連連點(diǎn)頭稱(chēng)贊，“好吃，好吃?！?/p>
“小炒黃牛肉也是我們店的招牌菜。我就想讓顧客吃了還想吃，記住這個(gè)味道?！弊隽?0多年主廚的李立權(quán)對(duì)菜品有極其高的要求，“我們選用的食材都是當(dāng)天的、新鮮的?！?/p>
在印湘紅的后廚，4位廚師井然有序地忙碌著，切肉、備料、顛勺、翻炒、擺盤(pán)……鍋碗瓢盆“交響樂(lè)”在這里奏響?！霸賮?lái)3個(gè)小炒黃牛肉。”“好嘞！”話(huà)音剛落，廚師們又迅速投入工作，嫻熟地清理掉黃牛肉的筋膜，并將黃牛肉切成薄厚均勻的片狀，熱鍋，倒入湖南的土榨菜籽油，放入配料、黃牛肉快速翻炒……40秒出鍋，擺盤(pán)，鮮香四溢。
“就饞這口?！狈?wù)員剛把小炒黃牛肉擺上桌，20多歲的梁女士就迫不及待地吃起來(lái)，邊吃邊說(shuō)：“和老家的味道一模一樣?！?/p>
“小炒黃牛肉的牛肉都是當(dāng)天早上采購(gòu)的，我們只選用牛腿肉，手工現(xiàn)切，不腌制，小米椒、辣椒、香菜等配料也是當(dāng)天采購(gòu)的，炒菜用的油是湖南的土榨菜籽油，就是要保證牛肉口感的鮮嫩、豐富?！崩盍?quán)自信地介紹著，“當(dāng)然，刀工、火候也是關(guān)鍵。每一道菜上桌前，我都會(huì)嚴(yán)格把關(guān)，口感、品相不好，必須重炒?！?/p>
兒時(shí)味道
“這個(gè)臭鱖魚(yú)簡(jiǎn)直太香了，魚(yú)肉很嫩滑，聞起來(lái)臭，吃起來(lái)特香?！薄斑@家的菜簡(jiǎn)直絕了，每道菜都很喜歡，都是師傅現(xiàn)炒的，味道很到位?！薄敖K于在太原吃到正宗的湘菜了，所有的食材上桌都是滿(mǎn)滿(mǎn)的鍋氣，口味地道，讓人念念不忘。”……打開(kāi)美團(tuán)平臺(tái)，食客們對(duì)印湘紅的好評(píng)不斷，圖文并茂，都是最真實(shí)、最真誠(chéng)的反饋。
今年8月，李立權(quán)完成了人生的一次轉(zhuǎn)型，從主廚升級(jí)當(dāng)老板?！白约簭男〕韵娌碎L(zhǎng)大，兒時(shí)的記憶讓我難忘，也是因?yàn)橄娌?，讓我的人生有了更多的可能?！崩盍?quán)指向廚房正在忙碌的廚師們，“他們都是我的徒弟，都是土生土長(zhǎng)的湖南人。我必須努力成長(zhǎng)，為我的徒弟們提供更大的發(fā)展平臺(tái)?！?/p>
印湘紅8月開(kāi)業(yè)至今，短短3個(gè)多月，在“美團(tuán)美食迎澤區(qū)川湘菜好評(píng)榜”中排第四名，周綜合好評(píng)值為97.4%。面對(duì)這個(gè)成績(jī)，李立權(quán)靦腆地說(shuō)：“我也沒(méi)太關(guān)注這個(gè)。我就是一心想著做好每一道菜，讓來(lái)店里的顧客都品嘗到地道的湖南菜，讓更多的人了解真正的湘菜文化?！?/p>
“本味、入味、透味、起味、回味”在印湘紅餐館的墻面上格外耀眼，而這里的每一道菜也正是遵循了這樣的原則。
“不管我是主廚，還是老板，我的初心從未改變，就是盡心做好每一道菜?！崩盍?quán)笑著說(shuō)，“其實(shí)，我更喜歡大家叫我主廚?！?/p>
夜幕降臨，印湘紅又將迎來(lái)就餐高峰，李立權(quán)和他的員工們又開(kāi)始忙碌起來(lái)……
