繁華老巷，總有一處令我們牽掛。一盤(pán)筋道爽滑的炒粉、一碗清涼舒爽的糖水、一蠱熨帖暖胃的雞湯……簡(jiǎn)單的一餐飯，既有老廣烹飪手法的講究，又融入山西人用料扎實(shí)的厚道。老廣記，一家9年老店，供應(yīng)的不僅僅是飯菜飄香，更是歲月緩緩流淌的情懷和味道。
老廣味道
郵電后街是條老巷，連通并州路與青年路，周?chē)椴紝W(xué)校、政府機(jī)關(guān)、醫(yī)院、科研院所和居民區(qū)。11月19日中午，街上人流熙來(lái)攘往。青年路小學(xué)門(mén)口，家長(zhǎng)們?nèi)宄扇?，等待孩子放學(xué)。
小學(xué)斜對(duì)面，名為老廣記的小店清爽干凈，不時(shí)有家長(zhǎng)帶著孩子掀簾而入。“一份牛腩飯、一份魚(yú)丸飯、兩杯奶茶……”熟稔地點(diǎn)完餐，家長(zhǎng)帶著孩子挑座位坐下。
老廣記進(jìn)門(mén)即是收銀臺(tái)，后側(cè)開(kāi)窗連接廚房作為取餐口。明廚亮灶，站在街面便能透過(guò)大窗清晰看到廚師正忙碌地洗菜、炒菜和燉湯。干凈的廚房、擺放有序的食材一覽無(wú)余，令食客安心。
點(diǎn)好餐，走入就餐區(qū)。3間面積不大卻格調(diào)清新的房間里，潔白的墻壁、暖色調(diào)燈光、白色餐桌、原木色餐椅，搭配得恰如其分，溫馨又舒適，有茶餐廳的氛圍感。
“媽媽?zhuān)~(yú)丸太好吃了！”小朋友兩頰鼓鼓囊囊，嚼著Q彈的魚(yú)丸，一臉滿(mǎn)足?？粗⒆拥哪?，媽媽溫柔地報(bào)以微笑。
吃飯高峰期到來(lái)，3個(gè)房間漸漸被食客填滿(mǎn)。穿著校服的高中生們一邊等餐，一邊拿出試卷刷題；年輕情侶點(diǎn)了鮮蝦云吞和紅豆沙，邊喝邊輕聲聊天；剛下班的女孩們津津有味吃著臘味炒飯，相互分享單位的趣事……身處其中，廣式飯菜飄香，氛圍熱鬧卻不嘈雜。
厚道取材
食客舒適自在，老板馮怡則忙碌又從容。
“您的鹵肉飯配高湯蘿卜！”馮怡將剛剛出爐的熱湯熱飯端上桌。飯菜的香氣吸引了食客，他愉快地拿起餐具品嘗。
人至中年，馮怡親切又貼心，頗具“鄰家大姐”的暖心模樣。很多食客不光喜歡老廣記的飯菜，更喜歡這位總是和顏悅色的老板。
“我是資深吃貨，對(duì)吃特別講究，但自己不會(huì)做飯，以前也從來(lái)沒(méi)想過(guò)要開(kāi)飯店！”談及開(kāi)店初衷，馮怡的思緒回到9年前。
當(dāng)時(shí)，馮怡的孩子在青年路小學(xué)就讀，她在學(xué)校附近租了房子。那一年，她的好閨蜜媛媛從廣東來(lái)太原游玩。酒足飯飽之際，在廣東生活了十多年的媛媛習(xí)慣性想要找間糖水鋪?zhàn)咏怵?，但她們?cè)诮诸^遍尋無(wú)果。
“要不在太原開(kāi)間糖水鋪?zhàn)樱俊笨吹绞袌?chǎng)空白，兩人心有靈犀，很快在郵電后街開(kāi)了一間面積為十幾平方米的老廣記糖水鋪?zhàn)?，引入廣式甜點(diǎn)和飲品。
馮怡負(fù)責(zé)店面管理，熱愛(ài)烹飪的媛媛?lián)沃鲝N。雙皮奶、桂花米酒、米酒蛋、手煮黑糖奶茶、紅豆沙、鮮奶燉木瓜、川貝陳皮檸檬湯等廣式甜品和飲品很快吸引來(lái)熱衷美食的老饕。在店里嘗過(guò)之后，新客便紛紛變成?？汀?/p>
“每道甜品和飲品都貨真價(jià)實(shí)、味道鮮美。就拿奶茶來(lái)說(shuō)，是牛奶加茶熬煮而成，喝起來(lái)既有奶的醇厚，又有茶的清香。紅豆沙里放了陳皮，回甘甜美……”住在附近的陳女士經(jīng)常光顧這里，她熱情地分享著店里的特色。
隨著食客的認(rèn)可，店面漸漸擴(kuò)大，菜品也逐漸增加。既有白貝絲瓜粥、生燙牛肉粥、皮蛋瘦肉粥等廣式生滾粥，又有干炒牛河、咖喱魚(yú)丸面等廣式主食，還有白切雞、豉油雞、叉燒等典型廣東菜式，有百余種。
主廚媛媛，來(lái)太原開(kāi)店前，在廣州是公司白領(lǐng)。她酷愛(ài)制作美食，朋友嘗過(guò)都覺(jué)驚喜，早有人提議她轉(zhuǎn)行當(dāng)大廚。她做菜不落窠臼，融入自己對(duì)美食的理解和創(chuàng)意，做出的飯菜令人驚艷。
雖然是女性，但端起廚房里沉重的鐵鍋，媛媛顯得輕松自在。做飯之余，她常常在健身房擼鐵，既釋放了工作的壓力，又儲(chǔ)備了大廚需要的能量。
“廣式菜系注重質(zhì)和味，口味比較清淡，清中帶鮮、淡中求美，取材廣泛、用料精細(xì)。我在做菜時(shí)，發(fā)揚(yáng)了這一傳統(tǒng)，并結(jié)合山西人的口味稍作改良，更適合本地人的飲食習(xí)慣?！辨骆抡f(shuō)，為了追求營(yíng)養(yǎng)和口感，食材都有講究。比如制作沙蔥魷魚(yú)的沙蔥，就來(lái)自廣東；手煮黑糖奶茶里的黑糖，是來(lái)自廣西的老黑糖……清遠(yuǎn)雞燉蠱等數(shù)道湯品傳承了廣府人千年來(lái)的食補(bǔ)養(yǎng)生秘方，慢火煲煮，火候足，時(shí)間長(zhǎng)，入口清香，入胃滋補(bǔ)。
滿(mǎn)腔情懷
“阿姨，我訂一份照燒雞腿飯，晚上6時(shí)5分帶走……”剛剛吃罷魚(yú)丸飯的女生，又預(yù)約上了晚飯。馮怡立即給后廚下了單。
“來(lái)吃飯的大多是熟客，周?chē)鷮W(xué)校的老師和學(xué)生、醫(yī)院的醫(yī)務(wù)人員、機(jī)關(guān)的工作人員。大家剛開(kāi)始是來(lái)嘗鮮，時(shí)間長(zhǎng)了，便喜歡上了廣式飯菜的味道?！瘪T怡說(shuō)，附近太原五中的學(xué)生常常三五成群地來(lái)吃飯，吃完還在這里寫(xiě)寫(xiě)習(xí)題，討論討論功課?？吹綄W(xué)霸們的努力，馮怡歡喜不已，還特意為孩子們留出更安靜的單間。有的家長(zhǎng)甚至為孩子辦了這里的長(zhǎng)期飯卡，每天的午餐由馮怡安排得妥妥帖帖。誰(shuí)不吃蔥、誰(shuí)不要辣，馮怡記得清清楚楚。為了節(jié)約孩子們的時(shí)間，她會(huì)提前估算好做菜進(jìn)度，使孩子們進(jìn)門(mén)就有熱乎乎的飯菜。
一名高中女生在這里吃了3年午飯，每次來(lái)，她都帶著書(shū)本，飯前飯后抓緊時(shí)間學(xué)習(xí)。這名女生后來(lái)考入重點(diǎn)大學(xué)，前不久暑假回來(lái)組織同學(xué)聚會(huì)，就選在老廣記。“吃到熟悉的味道，特別開(kāi)心！”對(duì)這名女生而言，老廣記不僅是一家提供味美價(jià)廉的廣式美食店，更留下了她高中3年奮斗的記憶。類(lèi)似的故事很多，這個(gè)孩子上了上海交通大學(xué)，那個(gè)孩子去了北京航空航天大學(xué)……提及曾來(lái)就餐的學(xué)子，馮怡滿(mǎn)臉喜悅，仿佛說(shuō)起自家孩子一般自豪和驕傲。
有對(duì)大同來(lái)的夫婦，來(lái)太原游玩時(shí)，聽(tīng)朋友推薦來(lái)老廣記嘗鮮，結(jié)果愛(ài)上了這里的味道。每次有朋友從太原去大同，他們總要托對(duì)方來(lái)老廣記買(mǎi)碗干炒牛河捎去。一碗干炒牛河，連接了兩地朋友的情誼。
有幾位廣東的客人，每年來(lái)兩次太原，做中央空調(diào)的售后維護(hù)工作。每次來(lái)太原，必到老廣記吃飯緩解思鄉(xiāng)之情，尤其是這里的鮮蝦云吞，受到他們的一致稱(chēng)贊：“在這里吃飯，就是家鄉(xiāng)的味道、老廣的口感！”
有榆次大學(xué)城的老師和同學(xué)，隔幾天便從榆次專(zhuān)門(mén)過(guò)來(lái)吃飯。從廣東菜心到金耳燒絲瓜，從冬陰功粉到白粥欖菜，從咖喱魚(yú)丸到芒果白玉桃膠……平民的價(jià)格、地道的口感、清新的環(huán)境，老廣記成為師生們的心頭好。
“老廣記已經(jīng)營(yíng)了9年，從一家糖水鋪?zhàn)?，發(fā)展為主營(yíng)廣式餐點(diǎn)飲品的餐館，我們開(kāi)的是飯店，收獲的卻是滿(mǎn)滿(mǎn)的信任。老廣記，是一家美食與情懷并存的餐館！”馮怡說(shuō)。
